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自然晾晒：将花椒集中晾晒或在阴凉干燥的地方阴干，如果遇到阴雨天气容易出现霉变。煤炭烘干房：使用煤炭能效比较低，成本高，温度控制不精准，会导致花椒颜色花、开口率不一致，二氧化硫超标，环保不过关，加工企业通常不愿意收购煤炭烘干的花椒。如果用煤烘干花椒的，使用木炭或无烟煤较好。
空气能热泵烘干机：此类设备加工出来的花椒色泽、开口率比较统一，二氧化硫不会超标。热泵烘干机工作原理和空调相似，工作效率比电阻加热设备高3-4倍。烤出来花椒品质好，深加工厂商、贸易商收购意愿较强。（注意不要买到用电阻式加热冒充热泵烘干机的产品，否则后期使用成本高的吓人）。
烘干方法：花椒采摘后，第一时间把鲜花椒装进烘筛送入烘房烘烤。烘烤温度由低到高逐渐升温。如果加温过快，容易破坏花椒的油包，导致烘烤出来的干花椒颜色黑、花。晾晒方法：将采摘的鲜花椒摊开放在干燥又通风的阴凉处。等1-2天蒸发部分水分后，再移至阳光下曝晒。晾晒花椒时不要直接摊放在水泥地上，以免地面温度过高，影响花椒品相。在强烈的阳光下暴晒3-4小时，花椒就会开裂，晒干后就可以使用筛椒机进行筛选。
